Chyby při pečení perníčků: nejčastější problémy

I když máte osvědčený recept, může se někdy něco pokazit. Mezi nejčastější chyby při pečení perníčků patří příliš vysoká teplota, dlouhé pečení, nerovnoměrně vyválené těsto nebo špatný poměr surovin.

Perníčky jsou tvrdé

Nejčastější příčinou je přepečení.

Perníčky nemusí být po vytažení z trouby tvrdé. Pokud je necháte péct až do chvíle, kdy jsou úplně pevné, po vychladnutí mohou být zbytečně tvrdé.

Další příčinou může být příliš mnoho mouky nebo příliš tenké těsto.

Perníčky jsou uvnitř nedopečené

Pokud jsou okraje už tmavé, ale střed zůstává příliš měkký, může být teplota příliš vysoká.

Příště zkuste péct při o něco nižší teplotě a dopřejte perníčkům více času.

U velkých motivů je tento problém častější než u malých.

Proč jsou popraskané perníčky?

Popraskané perníčky mohou mít několik příčin.

Jednou z nich je příliš vysoká teplota, při které povrch rychle ztuhne, zatímco těsto se uvnitř stále rozpíná.

Příčinou může být také:

• příliš silně vyválené těsto,
• nerovnoměrná tloušťka,
• příliš mnoho kypřicího prostředku,
• nesprávný poměr surovin,
• nebo příliš suché těsto.

Pokud se vám perníčky pravidelně rozpadají nebo praskají, stojí za to zkontrolovat především konzistenci těsta a množství mouky.

Proč se drolí těsto na perníčky?

Ptáte se „Proč se drolí těsto na perníčky?“ a těsto se při válení rozpadá místo toho, aby bylo pružné?

Nejčastěji může být problém v tom, že je v těstě příliš mnoho mouky nebo málo tekuté složky či tuku. Roli může hrát také příliš dlouhé skladování těsta nebo jeho vyschnutí.

Pokud se těsto drolí už při zpracování, není dobré ho jen dál zasypávat moukou. Tím se problém většinou ještě zhorší.

Nechte těsto chvíli odpočinout při pokojové teplotě a podle konkrétního receptu případně upravte jeho konzistenci. U každého receptu je ale potřeba postupovat trochu jinak.

Proč se perníčky při pečení roztékají?

Perníčky při pečení ztrácejí tvar nejčastěji kvůli příliš měkkému těstu, nesprávnému poměru surovin nebo nedostatečně předehřáté troubě. Příčinou může být také nadbytek tuku či kypřicího prostředku.

Co pomůže? Těsto před vykrajováním dobře vychlaďte a dodržujte poměr surovin. Vykrojené perníčky můžete před pečením ještě na 10–15 minut vložit do lednice. U perníčků s reliéfem tak snížíte i riziko ztráty jemných detailů.

Jak zabránit tomu, aby se perníčky spálily?

Nejčastější chyba je čekat, až budou mít perníčky výrazně hnědou barvu.

Perníčky totiž po vytažení ještě chvíli zpevňují. Pokud čekáte na úplně tmavé okraje, mohou být po vychladnutí příliš tvrdé.

Sledujte proto především lehce zlatavé okraje a matný povrch.

Pokud vaše trouba peče nerovnoměrně, může pomoci také otočení plechu během pečení – ale pouze pokud to dovoluje konkrétní recept a perníčky už jsou dostatečně pevné.

Tloušťka těsta je důležitější, než se může zdát

Stejně velké vykrajovátko může vytvořit úplně jiný perníček podle toho, jak silně těsto vyválíte.

Tenký perníček:

• se upeče velmi rychle,
• snadněji se vysuší,
• a může být po upečení tvrdší.

Silnější perníček:

• potřebuje více času,
• může být uvnitř dlouho měkký,
• ale při správném upečení zůstane příjemně vláčný.

Proto se snažte těsto vyválet rovnoměrně. Pak budou mít perníčky podobnou dobu pečení a nebudete muset řešit, proč jsou některé už tmavé a jiné stále nedopečené.

Co dělat, když se pečení nepovede?

Perníčky jsou příliš tvrdé

Nechte je několik dní odležet v uzavřené nádobě. U některých druhů perníčků se konzistence postupně zlepší.

Pomoci může také kousek jablka vložený do nádoby, který dodá prostředí vlhkost. Jablko je ale potřeba pravidelně kontrolovat a včas odstranit.

Perníčky jsou nedopečené

Pokud zjistíte problém krátce po vytažení, můžete je vrátit na několik minut do trouby a dopéct. Kontrolujte je ale průběžně, aby se zbytečně nevysušily.

Perníčky jsou příliš tmavé

Pokud nejsou spálené, můžete je ještě využít například jako základ pro zdobení. Pokud jsou ale výrazně hořké nebo připálené, bohužel už je zachránit nejde.

Malý trik: upečte nejdříve zkušební perníček

Pečete nový recept nebo používáte nové vykrajovátko?

Než zaplníte celý plech, upečte několik zkušebních kousků.

Zjistíte tak:

• jak rychle vaše trouba peče,
• jak se těsto chová,
• jak rychle se upečou malé motivy,
• kolik času potřebují větší perníčky,
• a zda je potřeba upravit teplotu.

Je to mnohem jednodušší než zjistit až po upečení celého plechu, že byly perníčky v troubě o dvě minuty déle, než potřebovaly.

A jak tedy poznat ten správný okamžik?

Zapomeňte na jednu univerzální minutu, která platí pro všechny perníčky.

Sledujte jejich vzhled, velikost, tloušťku a hlavně okraje.

Malé perníčky kontrolujte dříve, protože se upečou rychle. Velké motivy potřebují více času a jejich střed může zůstat dlouho měkký.

A hlavně – nevytahujte perníčky až ve chvíli, kdy jsou tvrdé. Po vychladnutí ještě zpevní. Jak poznat, že jsou perníčky upečené?

Správně upečený perníček má lehce zlatavé okraje, pevný povrch a zachovává si krásný tvar i detaily vykrajovátka.

A právě tehdy je čas říct: hotovo, plech ven!